香书小说 > 都市小说 > 国药大师 > 第75章 炆药
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    还别说,徐师傅的手艺真不错,一个人就做了六桌酒席,宋谦也跟着吃了一顿,就是江西菜实在是太辣了,宋师傅的菊花有点扛不住。

    晚上回铺子住,宋谦发现睡在旁边的齐小哥不见了。他想到白天齐小哥说要带他晚上去练刀的事情,想来他可能去刀房了。

    宋谦去刀房就发现齐小哥在摸黑切草类药材,这些药材是要切成段的,技术难度低,通常是交给学徒熟手。

    “哎……这样切什么时候是个头,小宋怎么就能切得那么好呢?见了个鬼了,我要不去偷几颗槟榔切着试试?”

    里面突然传来声音。

    宋谦在门口听得哭笑不得,他道:“偷着切可还行?”

    “谁?”齐小哥吓了一個大哆嗦。

    “我。”宋谦站在门外,月光打在身上,像是披上了一层银纱。

    “宋……宋头儿。”

    宋谦却道:“我刚可听见了,你叫的是小宋。”

    “啊……”齐小哥的脸瞬间红到了耳朵根,这也太尴尬了:“宋,宋头儿,你怎么大晚上还来这儿。”

    宋谦道:“来找你啊。”

    “找我?”齐小哥怔了一下。

    宋谦从怀里掏出一个荷叶包,他说:“今天徐师傅家不是摆酒吃席嘛,你饭量大,我给你拿了两块猪肉,一点剩饭。”

    齐小哥呆住了,他没想到宋谦这都能想到他,顿时感动坏了:“宋头儿……”

    宋谦听不下去了,他说:“什么头啊尾的,就叫小宋好了,听着顺耳。快吃吧,练这么一会儿,肯定饿了吧?”

    齐小哥接过来,打开闻了一下,他有点不好意思地说:“其实我不是饭量大,昨天是老板们做东,让我们白吃,我是爱贪点小便宜。”

    宋谦说:“这个也不要你钱,快吃吧。吃完接着练,刀工是个水磨工夫,水滴石穿。我就不陪伱了,我得早点回去睡了。”

    宋谦打了个哈欠,转身往回走。

    “谢谢你,小宋。”

    声音在背后响起,宋谦只是无所谓地摆摆手。

    “那下次能不能带肥一点的,肥的香。”

    “知道了。”宋谦应了一声,还挑三拣四的,真不客气,这人情商比他还低。

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    次日,开工。

    徐谦福带宋谦去炮制房,他说:“我们建昌帮的炮炙手法一共有十三种,分别是炒、炙、煨、煅、蒸、煮、炆、熬、淬、霜、曲、芽、复制。”

    “无论哪种炮炙手法,终究是离不开水火二字的。所以前辈药工常说‘谨伺水火不失其度,炮炙精细逞其巧妙。’”

    “好药工跟好厨师是一样的,这辈子就跟水火打交道了,你得知道火候,什么时候用武火,什么时候用文火,什么时候用微火。”

    “什么菜放什么作料,放作料的目的是什么。是改变它的性味,还是改变升降浮沉的趋势,还是去影响它原本的归经。”

    “就像生姜主入肺经,解表散寒;但干姜却是回阳救逆,主入心;煨姜和中止呕,主入胃;姜炭具有温经止血作用,主入脾。”

    “中药治病的逻辑就在以偏纠偏,可有些偏向过大的,或者偏向不够的,就需要我们来做出调整了,这就是改变,这是药工炮炙的意义。”

    宋谦想了一下,拿出纸笔准备记录,一只大手却压在了本子上。

    宋谦疑惑地抬头。

    徐谦福看着宋谦,严肃地跟他说:“建昌帮所有的炮制方法几百年来都是口传心授,绝不留字。”

    宋谦怔住。

    徐谦福道:“收起来,自己用脑子记好。”

    “哦。”宋谦收本子。

    徐谦福把宋谦带到鸡囚灶前,对他说:“这就是炒炙的灶台和锅子了,帮内一共四种灶,鸡囚灶和塘锅灶昨天都跟你说了。”

    “那边那个是炉灶,也就是小炉子,用于少量煅药和临时小炒用的。最后一个叫围灶,就是临时找几块砖头围起来,用于煨制、炆制、煅制药物。”

    宋谦突然问:“师傅,你会煨附子吗?”

    徐谦福看了看宋谦,而后说:“你知道的还不少嘛,煨附子是我们建昌帮内绝艺,到现在为止,也就只有大药店和大药栈的头刀师傅才会,拢共还不超过十个人。”

    “那我……”

    “早着呢。”徐谦福把宋谦领到了灶前,说:“先学烧火!”

    “哦……”宋谦闷头答应。

    徐谦福而后一点点教起宋谦炮炙来,学会了烧火就开始教炒药。

    传统药行是个苦行、累行、脏行,炒药就是一身汗,满身土。之前宋谦学的都还是干净的活,炮炙可遭老罪了。

    尤其是传统的手工炮炙,一天下来,宋谦感觉自己都快熏透了,就像是过年杀猪熏肉似的,宋谦估计把自己挂在那里,放几年都不会烂。

    但收获也是巨大的,建昌帮的炮炙技艺在全国都是最顶级的,药行有句名言,叫做“建昌认同似金规”,可见评价之高。

    徐谦福又是帮内最顶级的药工,当然,也是个很优秀的厨师。

    所以,宋谦在炮制上面的最后一块短板也在迅速补齐。

    “拜药王!”

    “拜!”

    又是一年拜药王。

    只是宋谦的位置已经安排在前面了,而不是最外缘的小喽啰了。

    而齐小哥还在最外缘。

    “炆法是我们建昌帮的一大特色。”徐谦福考教起了宋谦:“你知道炆制的炮制手法是从哪里来的?”

    宋谦试探性地问:“也是从做菜上面来的?”

    “诶?”徐谦福顿时讶异:“你怎么知道的?你为什么要加个‘也’?”

    宋谦挤出来一点笑,这还用说嘛,徐大厨。

    徐谦福道:“你说的没错,炆法就是从民间来的。见过家里炖肉炖汤吗?就是把长条形的罐子埋到炭里慢慢炆炖。”

    宋谦点头:“见过,说是这样更滋补。”

    徐谦福道:“炮炙二字,说白了就是水火,家家户户都在用水用火,民间老百姓的智慧和经验,比你想象的要精深很多。”

    “中药炮炙不是哪个天才一拍脑袋就想出来这么多的,而是历代先人在实践中逐渐摸索,从日常生活中不断汲取智慧,才有了今天的样子。”

    “炆法虽说是取材自民间,但我们终究做的是药,要更重药理,跟民间不同的,我们用的火源不是炭火,而是糠。”

    宋谦问:“糠?”

    徐谦福点头:“糠,糠是我们建昌帮最擅用的固体辅料,也是我们建昌帮能拿到‘药不到建昌不灵’这个评语的一大依仗,什么时候你把糠玩明白了,什么时候你的炮炙水平就真正入了门了。”

    宋谦露出若有所思之色。

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