香书小说 > 都市小说 > 美食:从烧大席到世界厨神! > 第一百七十一章 马蹄刀
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    而且客人看的时候也会觉得赏心悦目,那有节奏的声音也能极大的提高人们对于菜品的期待感。

    李小桃就被林枫的这一手所折服,忍不住拍着手称赞。

    “等到过年的时候,你来我家帮忙做肉馅儿吧~”

    李小桃刚说完话,脸立刻就红了起来,这只是其内心刚浮现出来的想法,没过脑子,就直接说出来了,现在看起来好像是在暗示林枫什么一样。

    林枫正专心做菜倒没有多想,只以为李小桃是正常邀约。

    “好啊,到时候我去帮忙……”

    林枫只用了三分钟就将泥鳅肉剁成了肉泥,虽然这跟泥鳅肉质本身就挺松软离不开干系,但是他本身的刀功造诣也不能忽视。

    切好肉泥之后,林枫就把那一大块肉泥用手团做一团。

    泥鳅肉本身肉质就挺鲜美的。所以里面只需要加少许的生抽就可以,葱姜蒜末的话现在不能往肉末里面加。

    如果往肉末里面加的话,就会破坏里面本身的味道,只能从后期处理方式入手,在狮子头成型后期让其入味,这样的话就能造出味道层次鲜明的狮子头。

    李小桃看的眼睛都发亮了,在一边有些跃跃欲试。

    林枫知道女孩子都喜欢吃自己亲做的食物,这样一来吃起来更加香。

    所以他就给李小桃支了一个活。“交给你个任务,把这一团肉泥往盆里面用劲摔打……”

    肉泥在剁好之后还需要摔打给其上进,这样的话最终成型出来的狮子头味道更加筋道,虽然用的是泥鳅肉,但是也是少不了这个过程的。

    “好。”

    李小桃很开心,直接挽起袖子就学着林枫教的那样往盆里摔打肉沫。

    在这期间林枫则用葱姜蒜末调制出了一碗葱姜水。

    这是后期使用的。因为用的是泥鳅肉的缘故,其味道太容易受外界因素袭扰,所以只能在最外层撒点葱姜水,以制作层次鲜明的狮子头,如果在初期就用的话,会把狮子头里面的所有味道全部打散,那样的话。达不到林枫想要的最终效果。

    “差不多了,接下来就是下锅炸一下。”

    林枫又快速勾兑了一点芡混入李小桃所摔打好的泥鳅肉中。

    同时他也把提前弄好的豆腐多少弄碎了一点加入其中。

    这一次泥鳅肉是主角,豆腐只是配角,所以弄的不是太多。

    泥鳅肉本身肉质松软,这是非常好的优点,但是在油炸的时候这一优点却又变成了缺点,所以还必须得加一点芡水来增加其浓稠度。

    林枫估摸着李小桃的饭量做了四个狮子头雏形。

    这狮子头的雏形就比较大了,所以下锅的时候需要慢慢贴着锅边往里面推,一下子扔进油锅里,容易让其散架。

    大概三分钟出行就差不多定型了,这时候就可以大力地拿捏着狮子头了。

    不过这不算完,林枫在狮子头表面炸至金黄的时候将其捞出来,之后将火关掉,等到油温降到一定程度之后再度开火,同时将狮子头再度扔进油锅之中重复一遍。

    两次炸制之后,能让狮子头的口感有一种梦幻般的酥脆感。

    这就是正宗老狮子头的做法,一般人不知道这个诀窍,永远都无法做出那种感觉,那种味道。

    炸的时间差不多之后,林枫便将狮子头全部捞出,放在一个特制的容器上,将其沥干油。

    之后他换了一个锅,开始炒制酱汁。

    狮子头的色泽并不是一开始就是那样,而是在前期加入一些点酱油,以及后期淋上汤汁之后才转变成那样令人胃口大开的色泽。

    所以这一锅酱汁就需要加入定量的老抽。

    大葱加油爆香,然后加入姜片大火收汁。

    如果汤汁浓度不够的话,还可以勾芡。

    完成之后,林枫把汤汁淋到狮子头表面。

    本来就挺香的狮子头,顿时又爆发出一股别样的鲜香风味。

    之后就是摆盘,林枫摘了四片生菜叶摆于盘子之上,然后又拿出几个小果放在狮子头尖。

    色香味俱全。

    李小桃虽然全程在一边看着,但是当林枫摆盘完成的那一刻,心中仍旧升起一股惊艳感。

    “来尝尝看。”

    林枫递给李小桃一双筷子。

    李小桃坐在凳子上看着眼前的狮子头,甚至都不忍心下筷子了。

    “让我拍张照吧……”

    李小桃生出一股冲动,想要把眼前的一切都记录下的冲动,所以在拍照的时候多少调整了下角度,将林枫帅气的侧脸也拍入其中,这让李小桃很是满足。

    “你在拍哪呢?”林枫有所察觉,凑到跟前就要看李小桃的手机,李小桃脸颊飞红,瞬间将手机塞入怀中,然后挺起胸膛,一副蛮横的样子。

    “你来拿呀……”

    李小桃真不敢相信这话也是矜持的自己能说出来的,但是面对林枫又感觉自己好像了一个人,一切都因为林枫而有了不同。

    林枫嘿嘿一笑,不再提这件事情。

    主要是这边人多还有人往这边看,他不好意思动手……

    “尝尝看。”林枫退到了一边。

    林枫往后退,李小桃心里面反而有些怅然若失,但旋即便把这股情绪压到心底,专心对付眼前的狮子头。

    狮子头很是滑 嫩,Q弹李小桃用筷子戳了一下,那狮子头竟然以肉眼可见的形式抖了两下。

    李小桃的少女心顿时就被戳爆了。

    因为狮子头太大的缘故,所以李小桃的樱桃小嘴一口吃不下,没办法之下,只能用筷子将其分出四分之一。

    酱香色的狮子头入口就爆发出浓郁的鲜嫩香味。

    李小桃嚼了两口,毫不费力的就将其咽下肚去。

    这股鲜香味道让李小桃忍不住继续动筷子,短短几秒钟就将好一个狮子头消灭干净。

    虽然鱼肉本身没有肥瘦之分,但是鲜嫩的口感却更让人回味悠长。

    在鱼肉里面的豆腐更是点睛之笔。不一样的滑 嫩感觉混合在一起,真是无比的和谐。

    “你也来吃一个吧~”

    李小桃夹了一半狮子头,然后就要喂给林枫。

    林枫没想到这小姑娘如此大胆。

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